de comer rico: GUISO DE CONEJO CON SOFRITO Y PICADA (también de CARNE O AVE )

(Ver más abajo mi propia receta al respecto)
Mikel-Tar

Sencillo, económico y recomendable:

GUISO DE CONEJO CON SOFRITO Y PICADA (también de CARNE O AVE )

EL COCINERO FIEL #387 

Publicado el 03/09/2012 por elcocinerofiel

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Ingredientes:
1 conejo, 2 cebollas,
5 dientes de ajo, 4 tomates maduros,
1 copa de vino añejo o brandy,
4 cucharadas de leche,
1 ramillete de perejil,
5 avellanas, 5 almendras,
1 cucharada de manteca de cerdo,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.

GUISO DE CONEJO CON SOFRITO Y PICADA

Lo acabo de hacer y lo hemos degustado con sumo placer para comer hoy  acompañado de un tomate de la huerta propia, pelado, cortado en rodajas con ajito picado, sal, una pizca de orégano y pimienta, y de aceite de oliva virgen generosamente regado…)

Ingredientes:
1 conejo,

2 cebollas,
5 dientes de ajo,

4 tomates maduros,
1 copa de vino añejo o brandy,
4 cucharadas de leche,
5 avellanas, 5 almendras y 6 ó 7 cacahutes, y media docena de pasas secas sin pepitas

una manzana reineta
1 cucharada de manteca de cerdo,
aceite de oliva virgen extra,
1 ramillete de perejil, pimienta, sal, media cucharada de café con orégano y una cucharada de café con curry (si te gusta picante dos o tres piparritas (guindillas)…cuidando las cantidades para no pasarse.

Un par o tres de patatas medianas.

HACER preparado:

Limpiar el conejo y cortar en trozos de buen tamaño. Salpimentar moderadamente. Retirar las menudencias y reservar.

Cortar las cebollas en trocitos

Picar los ajos (reservar un diente de ajo a parte)

Picar en tacos finos una locha de tocino curado de jamón o mantequilla de cerdo y reservar

Picar en tacos finos unas cinco o seis lonchas de chorizo y reservar.

Picar en tacos finos las patatas y reservar.

Pelar los tomates y cortar en taquitos y reservar

Picar el perejil y reservar

Picar la manzana en taquitos y reservar

Preparar medio baso de sidra con brandi o vino añejo aromático

Preparar medio baso de sidra con leche

EN UNA CAZUELA A MODO …Y COCINAR:

Echar el aceite, una buena chorretada y calentar.

Sofreír los tacos de patas. Añadir y sofreír la cebolla y los ajos picados. Una vez comiencen a dorarse, echar a sofreír el tomate picado y revolver. Añadir el tocino de jamón y el chorizo picadito… Bajar el fuego de intensidad y controlar que siga cociendo a fuego más lento.

Meterle el bradi y revolver para rebajar, meter la leche y revolver.

En una sartén a parte estarás friendo el conejo y las menudencias hasta que estén dorados sin llegar a hacerse del todo.

Sacar de la sartén y trasladar a la cazuela los trozos del conejo refritos, retirar los menudos, y controlar la intensidad del fuego de la cazuela para que se vayan haciendo lentamente pero con animo.

En el mortero o minipimer moler los menudos con los frutos secos y el diente de ajo reservado, añadir salsa de la cazuela en la que se está haciendo el conejo y batir. Añadir todo a la cazuela en la que se está haciendo el conejo y limpiar con más salsa el mortero o minipimer y echarlo a la cazuela. Revolver para uniformizar el caldo.

Añadir las especias al gusto probando con la cuchara de palo la sal y el sabor y aromas…

Echar un baso de agua a la sartén en la que se ha frito el conejo batir con el tenedor y echarlo a la cazuela del conejo, añadir agua hasta casi cubrir el conejo y dejarlo hacer unos 20 ó 25 minutos.

Quitar la cazuela del fuego y dejar reposar cinco o diez minutos.

Servir con un buen tinto bien madurado y con carácter.

…Y a disfrutar a tope del guiso, con la compañía y la buena y convivial sobremesa… Salud.

Mikel Orrantia –Tar (Askatasuna etxea. Forua, 08-09-2012)